Замороженные овощи – сохраняется ли польза?

Все материалы

Длительное хранение фруктов и овощей приводит к постепенной потере ценных питательных веществ. В периоды несезона можно воспользоваться замороженными продуктами, которые сохраняют свое качество.
Современные технологии замораживания овощей позволяют сохранить их ценные свойства. Например, шоковая заморозка сохраняет структуру и вкус овощей, а также предотвращает образование крупных кристаллов льда, которые могут повредить клетки растений. Овощи упаковывают в герметичные пакеты или контейнеры, чтобы защитить их от воздействия воздуха и света.
Исследования показали, что по содержанию полезных питательных веществ практически нет разницы между замороженными и свежими овощами. Например, ученые из Калифорнийского университета сравнили содержание четырех витаминов в брокколи, горохе, кукурузе, моркови, стручковой фасоли и шпинате и обнаружили, что количество аскорбиновой кислоты примерно одинаковое, а в некоторых замороженных овощах оно даже выше, чем в свежих. Разница в концентрации рибофлавина (В2) и витамина Е была незначительной. Содержание бета-каротина немного уменьшилось, но не у всех овощей.
Другие исследования показали, что содержание минералов, таких как магний, кальций, железо, цинк, медь, а также клетчатки, в большинстве овощей было примерно одинаковым.
Таким образом, замороженные овощи представляют отличную возможность разнообразить рацион в холодное время года и сделать его полноценным.

Источник и фото - ecoportal.su