Шеф-повар рассказал, почему блюда из сырого мяса не опаснее суши

Однако, по мнению шеф-поваров, правильно приготовленное сырое мясо не менее безопасно, чем суши с сырой рыбой. Секрет в том, чтобы соблюсти все технологические нюансы при приготовлении.

Сырое мясо не так популярно среди россиян, как, например, суши с сырой рыбой. Шеф-повара отмечают, что для безопасного употребления сырого мяса важно правильно его обработать. Один из способов - добавить кислоту, которая помогает уничтожить микробы и придать блюду интересный вкусовой акцент.

По словам Дмитрия Лазько, шеф-повара "Мираторга", для того чтобы смягчить влияние микробов в сыром мясе, можно использовать различные виды кислот, такие как цитрусовая, бальзамический, яблочный или виноградный уксус. Эти ингредиенты не только обеспечат безопасность блюда, но и подчеркнут его вкусовые качества.

При выборе мяса для употребления в сыром виде важно учитывать не только его качество, но и происхождение. Бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden Руслан Италмазов подчеркнул, что безопасность сырого мяса и рыбы зависит от многих факторов. Необходимо помнить, что в сыром мясе могут содержаться опасные для здоровья человека микроорганизмы, поэтому важно следить за условиями его хранения и обработки.

Однако, не все виды мяса одинаково опасны для употребления в сыром виде. Например, говядина, прошедшая строгий контроль на всех этапах производства, считается безопасной. В то же время, свинина, курица и другие виды домашней птицы могут содержать больше патогенов, что делает их рискованным выбором для сырой пищи.

Руслан Италмазов также отметил, что правильная обработка и хранение мяса играют ключевую роль в его безопасности. Важно помнить, что термическая обработка позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы и сделать продукт безопасным для употребления. Поэтому, если вы предпочитаете сырое мясо, обратите внимание на его происхождение и качество, а также следите за правилами хранения и приготовления.

Шеф-повар "Мираторга" отметил, что в своих блюдах из сырого мяса чаще использует цитрус. На самом деле, процесс обработки мяса для приготовления тартара включает в себя не только стабилизацию и ферментацию, но и тщательный отбор сырья и контроль температуры хранения. Эти меры направлены на обеспечение безопасности пищи и предотвращение размножения вредоносных микроорганизмов.

Мясо, которое попадает в заведения общепита, проходит множество проверок, и его качество всегда подтверждено сертификатами и специальными справками, что минимизирует присутствие патогенов. Кроме того, для самого популярного блюда из сырого мяса - тартара - говядину обычно предварительно стабилизируют, путем небольшой выдержки и ферментации, солят, добавляют горчицу, маринад. Все это создает дополнительные препятствия для роста бактерий", - добавил Италмазов.

Эксперты в области кулинарии подчеркивают, что правильная обработка и приготовление мяса для блюд из сырого мяса играют ключевую роль в обеспечении безопасности пищи. Важно соблюдать все стандарты и рекомендации по гигиене и технологии приготовления, чтобы гарантировать качество и безопасность блюд для потребителей.

Тема: Как выбрать качественный тартар или стейк

Для того чтобы насладиться вкусом качественного тартара, важно выбирать рестораны с хорошей репутацией. Италмазов подчеркивает, что внешний вид продукта играет ключевую роль - мясо должно быть однородного цвета и без посторонних запахов. Низкая цена за тартар или стейк может быть сигналом о низком качестве продукта, поэтому стоит быть бдительным.

Он придает блюду ароматные нотки и усиливает вкус за счет своих высокоэкстрактивных веществ. Можно даже экспериментировать, добавляя немного сока чеснока, который подчеркнет вкус мяса. Простой способ - потереть зубчик чеснока на терке и выдавить несколько граммов сока через марлю.

Лазько отмечает, что высокоэкстрактивные вещества в тартаре или стейке помогают раскрыть вкус мяса, делая блюдо более насыщенным. Поэтому важно обращать внимание не только на цену, но и на качество ингредиентов, чтобы насладиться по-настоящему вкусным блюдом.

Источник и фото - ria.ru