В Петербурге проекты формата донейшн перешли на более традиционные бизнес-модели

Эта модель бизнеса вызывает интерес и вопросы у предпринимателей и потребителей. Многие заведения, применяющие этот подход, сталкиваются с вызовами и преимуществами такого формата.

Донейшн - это не только экономическая модель, но и философия взаимодействия между бизнесом и клиентами. Отсутствие фиксированных цен позволяет создать более гибкую и открытую среду для обеих сторон. Однако, важно научиться правильно коммуницировать и устанавливать ценность предоставляемых услуг.

Корреспондент "РГ" провел исследование, чтобы понять, насколько реально бизнес по принципу "Плати сколько хочешь" может быть устойчивым и прибыльным. Результаты показали, что успешность такой модели зависит от многих факторов, включая качество продукта, прозрачность ценообразования и уровень доверия со стороны клиентов.

В современном мире система свободной оплаты становится все более распространенной и популярной. Не только в общепите, антикафе и креативных пространствах, но и в таких учреждениях, как отели и рекламные агентства за рубежом, клиенты могут сами определить стоимость предоставленных услуг. Интересно, что в случае недооценки клиентом работы, некоторые компании могут отказаться от дальнейшего сотрудничества.

В Петербурге проекты, использующие подобную систему оплаты, представлены в единичном количестве. За последние 5-10 лет наблюдается тенденция к закрытию многих заведений, а те, что остались, переходят на частичное или полное отступление от модели клиентского ценообразования. Это может быть связано как с неэффективностью такого подхода, так и с изменением потребностей и ожиданий клиентов в современном рыночном окружении.

В последние годы в городе наблюдается рост популярности занятий йогой, и одним из ярких представителей этого направления стала Юлия Чай, основавшая 11 лет назад сообщество Generation Yoga. Начиная с необычных мест для занятий, таких как крыши, лофты и парки города на Неве, они привлекли внимание любителей йоги своим подходом.

Со временем команда Generation Yoga стала разрастаться, и Юлия Чай приняла решение перейти на фиксированную оплату за занятия. Это связано с ростом конкуренции в этой области и стремлением к повышению качества услуг. С появлением новых игроков на рынке, акцент стал делаться на улучшение условий для участников и развитие бизнеса.

Сейчас Generation Yoga работает на крупных площадках, оплачивая аренду самостоятельно. Это обусловлено необходимостью обеспечить участникам комфортные условия для занятий и обеспечить стабильность в работе. Юлия Чай подчеркивает, что важно не рисковать и обеспечивать высокое качество предоставляемых услуг, чтобы удовлетворить потребности своей аудитории.

Систему "Плати сколько хочешь" примеряет на себя и общепит. Новый подход к ценообразованию в ресторанном бизнесе может быть как вызовом, так и возможностью для развития. Рестораторы, решившиеся на такой шаг, сталкиваются с неопределенностью в доходах, но могут привлечь новых клиентов и укрепить лояльность старых.

Она добавила, что за все время существования Generation Yoga донейшн рос вместе с остальными ценами. В 2014 году он составлял 100-300 рублей, а в 2020-м уже 400-600 рублей, в зависимости от мероприятия. Примерно в это время сообщество и отказалось от системы "Плати сколько хочешь".

Интересно, что при переходе на фиксированную стоимость (на 20-30 процентов выше среднего донейшн) посещаемость практически не изменилась. В доходе, конечно, мы выросли, - резюмировала Юлия Чай.

Многие рестораны, перейдя от "Плати сколько хочешь" к фиксированным ценам, обнаружили, что это позволило им лучше планировать бюджет и управлять финансами. В то же время, такой шаг требует внимательного анализа рынка и понимания потребностей клиентов.

В 2019 году в Пушкине открылось уникальное кафе, специализирующееся исключительно на одном блюде - "Борщ". Хозяева заведения предлагали посетителям различные вариации этого красного супа: с мясом, с лисичками, постные и многое другое. Гости могли не просто купить блюдо, но и сделать донейшн, оплачивая его не по себестоимости.

Сегодня кафе превратилось в ресторан-клуб для настоящих ценителей борща, где в меню фиксированные цены. Однако оно не полностью отказалось от своих корней. Например, борщ "Завтрашний" предлагается по договорной цене, а "Постный" - за сколько гость считает нужным. Важно отметить, что это заведение является частью крупного ресторанного холдинга, что гарантирует его стабильность и качество обслуживания.

В Петербурге существует множество уникальных мест, где можно провести время с пользой и удовольствием. Одним из таких мест является творческая мастерская "Каледонский лес", которая уже более 10 лет радует посетителей своими креативными идеями. Это пространство напоминает антикафе, где можно не только насладиться чаем с печеньем, но и поучаствовать в интересных мероприятиях, а также приобрести авторские товары по доступным ценам.

Создатели "Каледонского леса" вложили в проект значительные средства на старте - целых 100 тысяч рублей. Это позволило им создать уникальное пространство, где каждый посетитель может почувствовать себя частью креативного сообщества. Здесь можно не только развлечься за настольными играми, но и найти вдохновение для собственных творческих проектов.

Креативные пространства, подобные "Каледонскому лесу", становятся все популярнее среди жителей и гостей города. Они предлагают не просто место для отдыха, но и возможность вдохновиться, общаться с единомышленниками и раскрыть свой творческий потенциал.

Антикафе, расположенное в центре города, стало популярным местом среди творческой молодежи благодаря своему уникальному концепту. Сумма, вложенная в аренду дома-флигеля и его ремонт, окупилась уже на второй месяц работы. Постепенно выручка позволила обеспечить достойную зарплату всем работникам через полгода.

Краудфандинговый сбор позволил открыть вторую точку антикафе, что стало отличным примером успешного развития бизнеса. По многочисленным просьбам посетителей было решено расширить меню и добавить более доступные цены, что привлекло еще больше клиентов.

Со временем антикафе переехало в другое здание, а в доме-флигеле теперь располагается новое арт-пространство "Чаща Попроще". Это место стало популярным не только среди творческой аудитории, но и среди ценителей атмосферы уюта и креативного подхода к организации пространства.

Кроме того, креативные пространства могут получать доход от аренды помещений для проведения различных мероприятий. Например, в "Каледонском лесу" стоимость аренды составляет 500-1000 рублей в час, а в "Чаще Попроще" - 4-7 тысяч рублей за день за аренду всего пространства, включая чердак и комнату.

Более того, возможность выпить чай или кофе за донейшн в таких местах скорее представляется как дополнительная опция, направленная на обеспечение самоокупаемости, чем как коммерческое предложение. Мастер-классы также играют важную роль, балансируя между стоимостью расходных материалов и помощью в поддержании формы.

Как пояснили представители креативных пространств корреспонденту "РГ", все товары здесь имеют фиксированную цену, и с продажи этих товаров платятся налоги. Все это в совокупности создает уникальную атмосферу и делает эти места привлекательными для посетителей и арендаторов.

Идеальное совпадение бизнес-модели с концепцией проявляется в том, что расходы на поддержание заведения включают в себя не только аренду помещения, оплату коммунальных услуг, работу персонала и закупку чая и кофе, но и создание уникальной атмосферы, привлекающей постоянных посетителей. Арт-пространства часто становятся местом, где люди не только приходят поесть или выпить кофе, но и находят новых друзей среди владельцев заведений.

С увеличением количества посетителей возрастает их ответственность за поддержание проекта. Гости задают себе вопрос о том, готовы ли они платить достаточно, чтобы заведение продолжало существовать. Таким образом, взаимодействие между посетителями и владельцами становится важным элементом успешной работы заведения.

Однако, в сфере общепита, где аудитория более разнообразна, динамика отношений может быть иной. Здесь возможно, что люди, стремящиеся получить услуги бесплатно, становятся все более редкими, а местные особенности и уникальные черты заведений начинают утрачиваться. Важно находить баланс между коммерческим успехом и сохранением уникальности заведения для привлечения посетителей и поддержания интереса к проекту.

Исследования в области проектов, основанных на принципах донейшн, привлекают внимание многих специалистов. Однако, несмотря на популярность такого подхода, статистика говорит о том, что менее 30 процентов таких проектов достигают долгосрочной стабильности и успеха. Этот вывод делает известный эксперт в области управления проектами, Александр Степин.

Почему же так мало проектов, работающих на принципах донейшн, достигают желаемых результатов? Одной из причин может быть недостаточное финансирование на начальном этапе. Не всегда у проектов есть возможность привлечь достаточное количество ресурсов для устойчивого развития.

Однако, успешные примеры все же существуют, и изучение их опыта может помочь другим проектам повысить свои шансы на долгосрочный успех. Важно проводить анализ не только финансовых аспектов, но и стратегии управления, коммуникации с заинтересованными сторонами и других ключевых моментов, чтобы создать основу для устойчивого развития проекта.

Источник и фото - rg.ru