Ни живой, ни мертвый. Ученые нашли новый натуральный консервант

Оказалось, что некоторые вещества, производимые этими микроорганизмами, являются бактериоцинами, то есть "естественными" антибиотиками, безопасными для человека. Это открытие открывает новые перспективы в области медицины и пищевой промышленности.

Специалисты считают, что использование "живых" консервационных препаратов на основе лактобактерий может стать альтернативой синтетическим антибиотикам. Это не только положительно скажется на здоровье потребителей, но и поможет сохранить окружающую среду. Такой подход к консервации продуктов питания может стать важным шагом в направлении устойчивого развития.

Одним из ключевых моментов исследования, опубликованного в журнале Foods, является то, что использование бактериоцинов, производимых лактобактериями, может способствовать снижению риска развития резистентности бактерий к антибиотикам. Таким образом, это открытие не только открывает новые возможности для применения "живых" консервационных препаратов, но и помогает бороться с глобальной проблемой антимикробной резистентности.

Издавна человечество прибегало к различным методам для увеличения срока годности продуктов и защиты от вредных микроорганизмов. Например, в древности для этой цели использовались "высушивающие" бактерии, соль, уксус и молочная кислота.

С развитием химической промышленности стали появляться синтетические вещества, которые препятствуют размножению патогенных микроорганизмов. Современные пищевые добавки обозначаются как Е2хх, как сообщили эксперты из Волгоградского государственного технического университета (ВолгГТУ).

Инновационные технологии исследований в области пищевой промышленности позволяют нам совершенствовать методы консервации пищевых продуктов и обеспечивать их безопасность для потребителей. Непрерывное развитие в этой сфере помогает сохранить качество продуктов и предотвратить риск возникновения заболеваний, связанных с пищевой инфекцией.

Современные исследования показывают, что превышение допустимых уровней потребления некоторых соединений Е2 может вызвать негативные побочные эффекты у человека. Эти эффекты могут проявляться в виде проблем с желудочно-кишечным трактом, аллергических реакций или воздействия на нервную систему, отмечают ученые. Важно следить за потреблением таких соединений и соблюдать рекомендуемые нормы.

По мнению специалистов, современная пищевая промышленность начинает возвращаться к использованию природных методов для продления срока годности продуктов. Одной из ключевых концепций здесь является добавление безопасных умерщвленных микроорганизмов, способных производить бактериоцины. Эти вещества, к которым другие бактерии еще не адаптировались, могут оказывать эффективное воздействие на продукты, делая их более безопасными для потребителей, подчеркивают исследователи.

В результате проведенных исследований становится ясно, что внимательное отношение к содержанию соединений Е2 в продуктах питания имеет важное значение для обеспечения здоровья и безопасности потребителей. Необходимо продолжать изучение влияния различных добавок на организм человека и развивать методы производства, способствующие сохранению качества пищевых продуктов без негативных последствий для здоровья.

Исследование, проведенное международным коллективом ученых при участии ВолгГТУ, выявило наличие бактериоцинов в штаммах бактерии Latilactobacillus sakei (подвид sakei 2a) и подтвердило их безопасность для небактериальных клеток. Этот организм часто встречается в мясной продукции и активно участвует в процессах ферментации, способствуя не только увеличению срока хранения мяса, но и улучшению его вкусовых качеств.

Одной из ключевых особенностей Latilactobacillus sakei является их способность вырабатывать бактериоцины, которые обладают высокой активностью против других микроорганизмов. Эти вещества позволяют бактерии уничтожать конкурентов и использовать их в качестве источника питания. По словам Валентины Храмовой, декана факультета технологии пищевых производств ВолгГТУ, некоторые виды лактобактерий проявляют факторы вирулентности, которые способствуют их антимикробной активности.

Таким образом, открытие бактериоцинов в Latilactobacillus sakei открывает новые перспективы для использования этой бактерии в пищевой промышленности и может способствовать разработке более эффективных методов консервации и улучшения качества мясной продукции.

Исследование показало, что в современной пище консерванты, совместно с антибиотиками, могут оказывать влияние на микроорганизмы. Эксперт отметила, что натуральные консерванты должны быть устойчивы к антимикробной активности, чтобы сохранить пищевые продукты безопасными для потребления. В ходе исследования было установлено, что Latilactobacillus sakei устойчив к амоксициллину и норфлоклацину, но численность этих организмов снижается под воздействием ванкомицина. Этот факт открывает новые перспективы для использования Latilactobacillus sakei в качестве основы для разработки биоконсервантов.

Особое внимание в исследовании уделялось роли белков с антимикробными свойствами, таких как бактериоцины, в процессе биоконсервации. Профессор Светослав Димитров Тодоров, один из ведущих ученых в этой области, сыграл ключевую роль в проведении исследования. Его работа в области пробиотиков и экспериментального питания способствовала выявлению потенциала Latilactobacillus sakei для использования в качестве биоконсервантов. В результате, данный штамм может стать основой для разработки новых методов сохранения пищевых продуктов с использованием натуральных консервантов.

Исследование было проведено совместно учеными из различных стран: России (ВолгГТУ и ДГТУ), Бразилии (университета Сан-Пауло), Болгарии (Софийский университет), и Португалии (Политехнический институт Виана-ду-Каштелу). Этот проект объединил специалистов из разных уголков мира для достижения общей цели.

Часть исследования была осуществлена благодаря поддержке гранта президента России. Это финансовое поощрение позволило ученым сосредоточиться на работе и добиться значительных результатов.

Исследование, проведенное при участии ученых из разных стран, демонстрирует важность международного сотрудничества в научной сфере. Совместные усилия специалистов из различных культур и научных школ позволяют расширить границы знаний и достичь новых открытий.

Источник и фото - ria.ru