Эксперты рассказали, как российские рестораны адаптировались к санкциям

Это стимулировало развитие отечественного производства и способствовало поиску альтернативных поставщиков для ресторанов. Российские заведения успешно нашли замену норвежскому лососю в Мурманске, а также начали использовать продукцию фермеров из Дагестана вместо новозеландской ягнятины.

За десять лет действия продэмбарго российские рестораны преодолели множество трудностей и нашли способы разнообразить своё меню. Устрицы и специи теперь поставляются из дружественных стран, что позволяет сохранить высокое качество блюд. Однако, некоторые продукты, такие как пармезан и определенное кухонное оборудование, по-прежнему поступают в российские рестораны через параллельный импорт.

Эксперты отмечают, что российские рестораны активно адаптировались к новым условиям и нашли способы обеспечить посетителям высокий уровень сервиса и качественную кухню. Поддерживая отечественных производителей и находя альтернативные источники поставок, рестораны продолжают радовать гостей разнообразными и вкусными блюдами.

Введение: Санкции, введенные Российской Федерацией на импорт продуктов, оказали значительное воздействие на рынок питания и ресторанный бизнес. Многие продукты, такие как мясо, колбасы, рыба, овощи, фрукты и молочная продукция, попали под запрет.

Под запрет попали мясо, колбасы, рыба и морепродукты, овощи, фрукты, молочная продукция. По мере сохранения санкций РФ продлевала эти меры. В октябре прошлого года эмбарго было продлено на 2024 год с исключением из него молочной сыворотки для детских смесей.

Ситуация с санкциями вынудила рестораторов пересмотреть свои стратегии и искать альтернативные решения. Они начали активно искать отечественных производителей и строить новые цепочки поставок из других стран.

Рестораторы с этого момента пересмотрели свой подход к продукту, а также занялись поиском альтернативных отечественных производителей и налаживанием цепочек поставок из дружественных стран. Так, в пресс-службе "Тануки" отметили, что больше всего из попавших под санкции в 2014 году импортных продуктов им сейчас не хватает лосося из Норвегии. "Этот продукт был высокого качества, цены на него были предсказуемые, всего три основных поставщика обеспечивали устойчивые поставки необходимого объема", - указали в сети заведений.

В заключение, ситуация с санкциями привела к необходимости изменения стратегий и поиска новых партнеров для поставок продуктов в ресторанный бизнес. Рестораторы продолжают адаптироваться к новым условиям и искать оптимальные решения для обеспечения качественной продукции для своих клиентов.

В последние годы норвежскому лососю стало сложнее конкурировать на рынке ресторанного бизнеса. Однако рестораны нашли замену: сначала они начали завозить рыбу с Фарерских островов, Чили, а затем многие переключились на фермерского лосося из Мурманска. "Нас приятно удивил мурманский лосось: он не уступает норвежскому по качеству и вкусу", - поделился впечатлениями шеф-повар Amber Андрей Каширин.

Введение продэмбарго привело к тому, что некоторые рестораны отказались даже от фермерского лосося. Однако это стало стимулом для развития альтернативных источников рыбы и разнообразия меню.

"Рестораны "Мясо и Рыба" с 2014 года перепрофилировались и полностью перешли на дикую российскую рыбу - чавычу, кижуча. Этот шаг не только позволил им избежать негативных последствий эмбарго, но и привлечь новых ценителей местной рыбной продукции", - отметил представитель сети ресторанов.

Сергей Миронов, владелец ресторанов "Мясо и Рыба", поделился своим опытом личного путешествия на Камчатку для договора о поставках рыбы. Он отметил, что процесс доставки этой дикой продукции осложнен, так как путина проходит лишь раз в год, а необходимо заготовить запасы на целый год вперед. Кроме того, проблемы с логистикой внутри страны делают этот процесс еще более сложным. "Качественная дикая рыба, которую мы используем, в основном поставляется в Японию и Китай", - добавил он.

В поиске альтернативы импортному мясу, многие рестораны начали обращать внимание на российскую продукцию. Однако, по мнению экспертов, отечественное мясо пока еще не достигло того уровня, который имеют австралийское и американское мясо. "Нашему мясу требуется время, чтобы догнать зарубежные аналоги, но мы уже видим определенный прогресс: его качество превосходит аргентинское и уругвайское мясо", - подчеркнул владелец ресторанов "Мясо и Рыба".

Тема использования местной продукции в ресторанном бизнесе становится все более актуальной, и владельцы заведений активно ищут способы внедрения отечественных продуктов в свои меню, несмотря на некоторые трудности, с которыми приходится столкнуться.

В мире кулинарии наблюдается интересная тенденция - российские фермы начинают постепенно вытеснять импортное мясо благодаря своему качеству и подходу к производству. Шеф-повар Amber Каширин подтверждает это, отмечая, что российское мясо становится все лучше с каждым днем. Он выделяет климат, место выпаса и культурный подход к выращиванию говядины как ключевые факторы успеха отечественных ферм.

С этим мнением согласился и шеф-повар Amber Каширин: "Раньше мы закупали австралийское мясо, оно было прекрасным благодаря климату, месту выпаса и в целом культурному подходу выращивания той же говядины. Наше мясо уступает импортному, но тенденция российский ферм не может не радовать. С каждым разом становится все лучше и лучше", - сказал он.

При этом российские шеф-повара открыли для себя дагестанскую ягнятину, которая стала альтернативой новозеландской и уругвайской. "Мы перешли на дагестанскую говядину, баранину, ягнятину. Сейчас у нас уже нет необходимости импортировать карэ-ягненка. Наши фермы заменили полностью этот продукт и его качество нас приятно удивляет", - подчеркнул шеф-повар Folk Валишер Мусаев.

Таким образом, можно сделать вывод, что российские фермеры и шеф-повара активно развивают местное производство мяса, создавая конкурентоспособные продукты, которые не уступают импортным аналогам. Это является не только показателем качества, но и важным шагом к укреплению отечественной продовольственной безопасности.

В последние годы рестораны активно ищут отечественные замены импортным продуктам. Например, в "Тануки" переключились на российский картофель фри и творожный сыр "Филадельфия", который ранее завозился из Германии. В то же время, в Folk нашли отечественную замену зарубежной спарже. Мусаев подчеркнул, что сейчас спаржа также завозится, но предпочтение отдается продукции от местных фермеров, что позволяет сохранить качество и свежесть.

Однако, пока рестораны не нашли отечественной замены итальянскому пармезану и продолжают его завозить из дружественных стран с использованием плеча параллельного импорта. Возможно, в будущем появятся новые идеи и решения для замены этого продукта на более доступные и качественные альтернативы. Важно продолжать исследовать российский рынок и развивать сотрудничество с местными поставщиками для создания более устойчивой и разнообразной кулинарной культуры.

Российские производители сыров столкнулись с вызовом замены пармезана на сыры из Южной Америки в ресторанном сегменте. Несмотря на то, что их продукция еще не соответствует всем стандартам качества, ситуация начинает меняться.

Изначально возникла проблема с поиском качественных оригинальных сыров, таких как пармезан и таледжио. Однако в скором времени на рынке появилась импортная продукция, обходящая санкции, что привело к возникновению альтернатив импортозамещения.

"Тануки" поделились, что пришлось внести изменения в меню и использовать сыры из других регионов, но это стало стимулом для развития отечественного производства сыров. В результате, российские производители начинают шагать в ногу с мировыми стандартами качества и разнообразия сырной продукции.

В современном ресторанном бизнесе импорт продуктов и оборудования играет значительную роль. Несмотря на ограничения и проблемы с импортом из некоторых стран, заведения общепита активно ищут альтернативные поставщики. Например, ресторан "Тануки" успешно переключился на поставки устриц из Марокко после прекращения импорта из Франции.

Важно отметить, что многие рестораны продолжают завозить импортные специи, соусы и салатные заправки. В ресторане Folk, например, специи поставляются из стран Ближнего Востока. Шеф-повар объясняет, что такие продукты просто не могут быть выращены в местном климате.

Кроме продуктов, в Россию продолжают поступать иностранные оборудование для ресторанов. Владелец ресторанов "Мясо и Ряба" отмечает, что некоторое оборудование, такое как кофемашины и конвектоматы, все еще импортируется параллельно с развитием отечественного производства. Однако, уже сейчас успешно поставляются холодильники, плиты и кухонное оборудование из нержавеющей стали от местных производителей.

Эксперт отмечает, что в условиях нестабильности мирового продовольственного рынка и действия санкций, компании приходится активно искать альтернативные пути снабжения. "Основная часть продукции по-прежнему поставляется в рестораны "Якитория" из-за границы. Наши франчайзи-партнеры работают с большим пулом поставщиков из дружественных стран. Когда перед тобой закрывается одна дверь, то в другом месте обязательно открывается другая", - подчеркивает бренд-шеф "Якитории" Станислав Бахаровский.

После приостановки поставок ряда ключевых продуктов, ресторанам потребовалось время, чтобы найти новых поставщиков аналогичной продукции, распробовать ее, заменить неподходящего качества товар на тот, что соответствует высоким стандартам. Это вызвало необходимость пересмотра стратегии снабжения и укрепления партнерских отношений. Важно было не только обеспечить стабильность поставок, но и сохранить качество и уникальный вкус блюд, которые так ценят посетители "Якитории".

В последние годы в России наблюдается устойчивая тенденция к развитию отечественного производства и замене импортных товаров. Этот переходный период в экономике ощутили и гости ресторанов, однако они отнеслись к этому с пониманием. Распробовав новую продукцию, трафик ресторанов восстановился, сообщили в пресс-службе "Тануки".

Шеф-повар Folk отметил, что гостей удалось быстро перевести на новую продукцию, несмотря на запрет на импорт определенных товаров в 2014 году. Он подчеркнул, что качество продукции значительно улучшилось, и многие посетители даже не заметили разницы, возможно, лишь в цене блюд. "Так как качество нашей продукции вышло на новый уровень и многие гости даже не заметили разницы, может быть, только в цене блюд", - указал Мусаев.

По словам представителей пресс-службы "Тануки", за последние 10 лет в России появилось много новых современных производств различной продукции, и потребители не стремятся возвращаться к импорту. Это свидетельствует о том, что российские производители успешно справляются с конкуренцией и предлагают качественные альтернативы.

В сети подчеркнули, что некоторая продукция отличается очень высоким качеством, дешевле импорта и не создает проблем с поставками. Даже при возможности закупать импорт, мы к нему уже не вернемся. Например, лосось, творожный сыр, устрицы, рис, овощи. Это позволяет нам предложить гостям лучшее качество и разнообразие продуктов.

Согласно шеф-повару Amber Андрею Каширину, благодаря санкциям у нас начал активно развиваться внутренний рынок, появилось большое количество ферм. Это в свою очередь способствует расширению ассортимента и повышению качества предлагаемых блюд.

Важно отметить, что отечественные продукты становятся все более конкурентоспособными и востребованными на рынке. Поддерживая местных производителей, мы не только получаем доступ к качественной продукции, но и способствуем развитию отечественной экономики.

Источник и фото - ria.ru