Ковальчук рассказал о технологии создания поддельных вин за рубежом

Согласно исследованиям Национального исследовательского центра "Курчатовский институт", теперь для подделки используют технические сорта винограда, вместо традиционных сахара, спирта и красителей. Президент института Михаил Ковальчук поделился этими новыми данными на презентации программы четвертого Российского винодельческого форума.

Специалисты Курчатовского института активно ведут исследования в области химии вина, особенно важной является задача определения подлинности вин. Ковальчук подчеркнул, что эта проблема становится все более актуальной в свете изменений в технологиях подделки алкогольной продукции. На форуме, который пройдет в ноябре в Москве, будут обсуждаться не только новейшие методы выявления фальсификации, но и пути борьбы с этим явлением на законодательном уровне.

Эксперты из Курчатовского института обнаружили много фальсификаций среди зарубежных вин, особенно в среднем ценовом сегменте, сообщил Ковальчук. Он подчеркнул, что каждое моносортовое вино из определенного сорта винограда имеет свои уникальные характеристики, аналогичные отпечаткам пальцев.

По словам главы института, качество подделок вин изменилось со временем. Если раньше в них использовались спирт, сахар и красители, то сейчас чаще встречаются технические сорта винограда, которые не предназначены для производства вина. "Эти сорта винограда, извините за грубость, просто 'бодяжат'", - добавил он.

Ковальчук также подчеркнул, что вина, произведенные в России, отличаются высоким качеством и подлинностью.

В 2019 году на базе НИЦ "Курчатовский институт" был создан Курчатовский геномный центр (КГЦ) в рамках Федеральной научно-технической программы развития генетических технологий. Этот центр представляет собой консорциум, объединяющий возможности нескольких крупных научных организаций и являющийся исследовательским центром мирового уровня. Важной частью структуры КГЦ является лаборатория генетических технологий, специализирующаяся на виноградарстве и виноделии.

Ученые из Курчатовского института активно занимаются системными исследованиями в области генетики российского винограда. Они ведут проект по созданию геномно-географического атласа сортов винограда России, который будет содержать ботаническое и историческое описание сортов, их винодельческий потенциал и генетический паспорт. Это позволит лучше понять генетическое разнообразие винограда и оптимизировать процессы его селекции и выращивания.

Эксперты также проводят исследования по подбору оптимальных штаммов дрожжей для конкретных сортов винограда, выращенных в различных терруарах. Это направлено на обеспечение технологического суверенитета России в сфере виноделия.

Важным направлением исследований в Курчатовском институте является химический анализ вина, включая хроматографический анализ для проверки подлинности вин и изучения взаимодействия дрожжей с различными сортами винограда. Также проводятся анализы почвы и климата для описания терруаров в России, что поможет оптимально подобрать сорт винограда и соответствующие агротехнологии. В перспективе такие исследования могут быть расширены и на другие сферы сельского хозяйства.

Источник и фото - ria.ru