Шеф-повар рассказал, как правильно выбирать макароны
При выборе пасты в магазине стоит смотреть на содержание белка: лучшим вариантом будут макароны из твердых сортов пшеницы, рассказал РИА Новости шеф-повар римского ресторана Goliardi Энрико Дутто.
«Ищите пасту из твердых сортов пшеницы: на итальянских упаковках будет указано semola di grano duro. Такая паста хорошо держит форму и после варки имеет нужную текстуру», — отметил шеф ресторана пьемонтской кухни.
Он добавил, что макаронные изделия из твердых сортов пшеницы должны содержать достаточно белка, чтобы сохранять упругость и форму при варке.
«Признаки качества можно увидеть прямо на упаковке. Если на этикетке указано 14 граммов белка и больше на 100 граммов продукта, скорее всего, перед вами паста с правильной текстурой», — уточнил эксперт.
По его словам, такая продукция богата клетчаткой и при варке дает нужный эффект al dente («на зубок»), так в Италии называют идеальную степень готовности пасты или риса, когда они остаются слегка упругими внутри.
Источник и фото - ria.ru
Больше новостей на сайтах Медиахолдинга
