Вкус и польза в одной упаковке. Ученые улучшили свойства йогурта

Важность здорового питания и вкусовых качеств продуктов становится все более актуальной в современном обществе.

По мнению ученых УрФУ, добавка из микроводорослей и порошка из листьев тропического дерева не только улучшает вкус йогурта, но и делает его более полезным для организма. Этот инновационный подход к производству кисломолочных продуктов может изменить отношение потребителей к ним.

Исследование, опубликованное в журнале Plant Foods for Human Nutrition, показывает, что использование данной добавки позволяет сократить время производства йогурта за счет ускорения процесса брожения. Это открывает новые перспективы для промышленности пищевых продуктов и здорового питания в целом.

Предполагается, что российский рынок йогуртов будет продолжать демонстрировать стабильный рост, достигнув выручки в 407 млрд рублей к 2024 году. Ученые надеются, что новая технология производства кисломолочных продуктов с добавкой из растительных компонентов поможет удовлетворить спрос потребителей на вкусные и полезные продукты.

Исследователи вуза провели глубокий анализ влияния биологически активных добавок на процесс производства йогурта. Особое внимание было уделено хлорелле обыкновенной (Chlorella vulgaris) и моринге масличной (Moringa oleifera).

Оказалось, что использование хлореллы и моринги в производстве йогурта может значительно сократить время ферментации. Кроме того, добавка хлореллы способствует увеличению вязкости продукта и его антиоксидантных свойств, что важно для сохранения качества и полезных характеристик продукта.

Следует отметить, что, несмотря на все позитивные свойства, хлорелла может оказывать отрицательное воздействие на выживаемость молочнокислых бактерий, что является ее основным недостатком, выявленным специалистами вуза.

Моринга - это уникальное растение, способное улучшить общее состояние организма благодаря своим ценным свойствам. Не случайно порошок из листьев моринги стал популярным средством для поддержания здоровья. Он не только действует как пребиотик, стимулируя рост полезных бактерий в организме, но и способствует нейтрализации вредных свободных радикалов, что особенно важно для защиты здоровья клеток.

Согласно исследованиям, употребление моринги может оказать благоприятное воздействие на обмен веществ, регулировать уровень глюкозы в крови и даже защищать печень. Это связано с высоким содержанием полифенолов в листьях растения, обладающих мощными антиоксидантными свойствами. По мнению специалистов, таких как Адеподжу, моринга действительно заслуживает статуса суперпродукта, способного укрепить здоровье и повысить качество жизни.

Научные исследования, проводимые специалистами УрФУ, не ограничиваются только цианобактериями Arthrospira platensis, известными как спирулина. Они также изучают влияние микроводорослей и растительных добавок на свойства продукта. Эксперименты позволяют расширить наше понимание о том, как различные компоненты влияют на качество и полезные свойства пищевых продуктов.

Одной из ключевых задач исследования является разработка "зеленых" методов извлечения полезных веществ из водорослей и растительных добавок. Это позволит получить основные биологически активные соединения, которые могут быть использованы в пищевой промышленности для улучшения качества продуктов.

Кроме того, ученые планируют изучить влияние полученных соединений на производство йогурта. Понимание того, как эти ингредиенты влияют на процессы ферментации и текстуры продукта, позволит оптимизировать производственные процессы и создать новые продукты, отвечающие потребностям потребителей.

Источник и фото - ria.ru