Назван главный виновник массового закрытия московских ресторанов

Все материалы

Одной из причин сокращения числа ресторанов в Москве является рост рынка готовой еды, заявил Уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса Сергей Миронов, которого цитирует издание «Подъем».

Комментируя информацию о закрытии 45 популярных заведений всего за 20 дней, он отметил, что в 2024 году продажи готовой еды в супермаркетах достигли рекордных триллиона рублей. В 2025 году этот показатель может составить около полутора триллионов, а к 2030 году — возможно, 4,5 триллиона рублей. Таким образом, магазины, ранее не предоставлявшие услуги общественного питания, начали открывать у себя столики, и потребители теперь предпочитают перекусывать там, а не в кафе. Кроме того, значительную роль играет доставка готовой еды из супермаркетов на дом.

«Сегодня отсутствуют законодательные ограничения, мешающие магазинам работать в таком формате. Более того, у них другие издержки и себестоимость. Для ресторанов действуют строгие санитарные нормы, которые не распространяются на магазины — они могут продавать готовую еду гораздо проще», — отметил Миронов.

К другим факторам, способствующим закрытию ресторанов, он отнес дефицит персонала и смещение спроса потребителей из среднего ценового сегмента в более доступный. Ресторанный бизнес испытывает нехватку кадров, частично связанную с уменьшением числа мигрантов.

«Их стало меньше по разным причинам, а оставшиеся предпочитают работать в такси и курьерами», — пояснил Миронов.

Недостаток сотрудников приводит к снижению качества обслуживания. Кроме того, многие заведения сократили программы обучения официантов. При этом повышение налога на добавленную стоимость не оказало никакого влияния на закрытие ресторанов.

По прогнозам, в 2026 году под угрозой закрытия окажется не менее 465 баров и ресторанов в столице. Эта отрасль столкнулась с трудностями уже во второй половине 2024 года из-за снижения спроса.

Источник и фото - lenta.ru