Названа опасность мясных нарезок
Об этом «Ленте.ру» рассказала нутрициолог и специалист по здоровому питанию Виктория Кострова. По ее словам, важно различать два разных формата: нарезку, которую вам делают в кулинарии супермаркета, и заводскую продукцию в вакуумной упаковке. Каждый из этих вариантов имеет свои особенности, но магазинная фасовка на месте обычно вызывает больше вопросов с точки зрения безопасности.
Если говорить о нарезке, которую фасуют прямо в магазине, то, по словам специалиста, она в определенном смысле похожа на бактериологическую лотерею. Основная проблема связана со слайсером — устройством, на котором режут продукты. В течение одного дня на одном и том же лезвии могут обрабатываться десятки видов колбас, ветчины и сыров, а полноценная дезинфекция после каждого продукта проводится далеко не всегда. Из-за этого возникает сильное перекрестное загрязнение, когда бактерии с одного продукта легко переносятся на другой.Кроме того, на качество и безопасность такой нарезки влияет не только сам слайсер, но и общее соблюдение санитарных норм в магазине. Если оборудование очищают формально или слишком редко, а готовая продукция долго лежит при неподходящей температуре, вероятность размножения микроорганизмов возрастает еще сильнее. Особенно это важно учитывать людям с чувствительным пищеварением, детям, пожилым и тем, у кого ослаблен иммунитет.Поэтому, выбирая мясные нарезки, стоит внимательно смотреть на условия хранения, срок годности и внешний вид продукта. Если есть сомнения в чистоте упаковки или в том, насколько свежей является нарезка, безопаснее отдать предпочтение товарам в герметичной заводской упаковке или купить цельный кусок продукта и нарезать его дома.В условиях современной торговли особенно важно внимательно относиться к выбору мясных продуктов, поскольку даже незначительные нарушения хранения могут существенно повысить риск для здоровья. По словам нутрициолога, тонко нарезанное мясо с большой площадью поверхности особенно быстро становится благоприятной средой для размножения кишечной палочки, стафилококка и опасной листерии. Дополнительную угрозу создаёт и то, что в некоторых магазинах на нарезку нередко отправляют колбасы, у которых срок годности подходит к концу.
«Ситуацию усугубляет и частое нарушение температурного режима в торговом зале. Открытые холодильные витрины не всегда поддерживают необходимую температуру в 2–4 градуса, особенно на верхних полках, а это напрямую отражается на свежести и безопасности продукта. При этом заводская нарезка в вакуумной упаковке, на первый взгляд, решает вопрос санитарии, но при более внимательном рассмотрении создаёт и другие нутрициологические риски», — пояснила Кострова.
Важно понимать, что нарезанные мясные изделия портятся быстрее, чем цельные куски, поскольку увеличенная площадь контакта с воздухом ускоряет окисление и даёт микроорганизмам больше возможностей для развития. Кроме того, при нарушении правил хранения страдают не только вкус и запах продукта, но и его пищевая ценность. Именно поэтому покупателям стоит обращать внимание не только на внешний вид упаковки, но и на срок годности, условия охлаждения и общее состояние витрины.
Специалисты рекомендуют по возможности выбирать продукты в целой заводской упаковке, внимательно проверять маркировку и избегать покупки нарезки, которая долго лежит на открытой витрине. Такой подход помогает снизить риск пищевых отравлений и сделать рацион более безопасным. В конечном итоге соблюдение простых правил выбора и хранения мясных продуктов имеет решающее значение для здоровья всей семьи.
Многие покупатели считают, что если продукт был нарезан на современном и чистом производстве, то он автоматически становится полностью безопасным. Однако на практике это не совсем так: при промышленной нарезке значительно увеличивается площадь контакта продукта с воздухом, из-за чего он быстрее окисляется и теряет свежесть. Именно поэтому производители нередко вынуждены применять более высокие дозы консервантов, чтобы сохранить внешний вид, вкус и срок годности товара.
Особенно это касается тонко нарезанных мясных изделий. Чтобы ломтики не темнели, не портились и дольше сохраняли привлекательный вид на прилавке, в состав часто добавляют вещества, стабилизирующие цвет, в том числе нитрит натрия. По словам экспертов, именно такие добавки помогают продукту выглядеть свежим даже спустя длительное время после упаковки и транспортировки.
В то же время специалисты предупреждают, что при регулярном употреблении подобных веществ их воздействие на организм может быть небезопасным. Нитрит натрия, используемый как стабилизатор цвета, способен негативно влиять на стенки сосудов и снижать их эластичность. Со временем это может повышать нагрузку на сердечно-сосудистую систему и создавать дополнительные риски для здоровья сердца.
Поэтому при выборе мясных продуктов важно не только обращать внимание на внешний вид и аккуратность нарезки, но и изучать состав. Чем меньше в продукте лишних добавок, тем лучше для ежедневного рациона. Особенно это актуально для людей, которые следят за состоянием сосудов, сердцем и в целом стараются питаться более осознанно.
Переписанный текст:Мясные деликатесы особенно уязвимы к такому загрязнению, поскольку в их составе обычно содержится значительное количество жира, а жир, в свою очередь, хорошо связывает и растворяет различные химические соединения. Кроме того, когда множество тонких ломтиков плотно уложены в упаковку и прижаты к мягкой пластиковой пленке, между продуктом и материалом начинается постепенный обмен веществами. В результате фталаты и мельчайшие частицы микропластика могут со временем проникать из упаковки прямо в сам продукт.Особенно активно этот процесс происходит в вакуумной упаковке, где мясо и пластик находятся в тесном контакте под давлением. Если такой продукт хранится на полке в течение нескольких недель, молекулы пластика медленно мигрируют в жировую ткань мяса. Именно жир действует как своеобразный «накопитель», впитывая посторонние вещества почти как губка. Об этом рассказала Кострова, подчеркнув, что длительное хранение и контакт с мягкой упаковкой повышают риск перехода нежелательных соединений в продукт.Переписанный текст:Питание во многом определяет не только самочувствие человека, но и состояние печени, кишечника и обмена веществ в целом. Поэтому важно внимательно относиться к выбору мясных продуктов, особенно если речь идет о готовых полуфабрикатах и изделиях длительного хранения.«Любая колбаса или ветчина изначально относится к продуктам глубокой переработки и обычно содержит избыток натрия, насыщенных жиров и добавок, которые при регулярном употреблении могут создавать дополнительную нагрузку на организм. Если такой продукт еще и нарезан заранее, это лишь усиливает риски, связанные с возможным ростом бактерий и воздействием на микробиоту кишечника. Более того, подобные изделия часто не дают выраженной пользы с точки зрения качества белка и не могут считаться полноценной основой для ежедневного рациона. Гораздо более безопасной и полезной альтернативой будет самостоятельно приготовить дома кусок натуральной индейки или говядины: запечь его со специями, дать остыть и нарезать непосредственно перед подачей на стол», — пояснила нутрициолог.По словам специалистов, такой подход позволяет контролировать состав блюда, уменьшить количество соли и исключить лишние добавки, которые часто присутствуют в магазинных мясных изделиях. Кроме того, домашняя еда обычно лучше вписывается в принципы сбалансированного питания и помогает формировать более здоровые привычки.Ранее гастроэнтеролог Сергей Вялов назвал основные ошибки в питании россиян. Он отметил, что многие жители страны слишком часто употребляют хлеб, сладости и различные напитки, тогда как овощей и фруктов в рационе, напротив, недостаточно. Такой дисбаланс, по мнению врача, может негативно отражаться на работе пищеварительной системы и общем состоянии здоровья.Источник и фото - lenta.ru
