Названы самые распространенные ошибки при жарке блинов
Преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Росбиотеха Валерий Бурматнов в интервью «Ленте.ру» рассказал о самых распространённых ошибках при жарке блинов: неправильный разогрев сковороды, избыток растительного масла и чрезмерное вымешивание теста.
«Если сковорода недостаточно разогрета, блины будут прилипать и впитывать лишний жир, а при слишком высокой температуре они быстро подгорают снаружи, оставаясь сырыми внутри», — пояснил эксперт. Он также отметил, что избыток масла делает блины тяжёлыми и жирными, поэтому его следует лишь слегка распределять по поверхности сковороды.
Особое внимание Бурматнов уделил консистенции теста: слишком густое приведёт к плотным блинам, а слишком жидкое — к тонким, но легко рвущимся и теряющим форму.
«Частое и активное вымешивание теста перед каждым блинчиком насыщает его воздухом, из-за чего структура становится неоднородной, а блины — пузырчатыми и ломкими. Также важно не спешить с переворачиванием: если блин ещё не схватился, он порвётся. Готовность можно определить по подсохшим краям и появлению мелких пузырьков на поверхности», — добавил специалист.
Кроме того, он рекомендовал тщательно выбирать сковороду: тонкое дно и некачественное покрытие способствуют пригоранию. Не стоит забывать и о том, чтобы дать тесту немного отдохнуть перед выпеканием — это позволяет крахмалу и белкам набухнуть и сформировать однородную, гладкую структуру без комочков.
Ранее учёные из Университета Ватерлоо выявили, что популярная силиконовая посуда для запекания при нагревании может выделять опасные летучие соединения — циклические силоксаны. Особенно опасны тяжёлые силоксаны (D7–D16), которые способны накапливаться в организме и негативно влиять на эндокринную систему.
Источник и фото - lenta.ru
Больше новостей на сайтах Медиахолдинга
