Раскрыт научный секрет нарезки лука без слез

Все материалы

Оказалось, что для этого не требуются специальные очки или сложные кухонные устройства - достаточно острого ножа и медленных движений. Результаты исследования были опубликованы на платформе arXiv.

Проблема заключается в веществе под названием син-пропантиаль-S-оксид, которое выделяется при повреждении клеток лука, попадает в воздух и вызывает слезотечение. Ученые разработали специальную гильотину для нарезки лука различной заточки и скорости, чтобы понять, какие условия увеличивают выброс этого вещества.

Оказалось, что тупой нож смягчает луковицу, а острый нож позволяет аккуратно нарезать слои без деформации и распыления капель сока, вызывающих раздражение глаз. Кроме того, скорость нарезки также играет важную роль: медленные движения позволяют избежать резкого выброса лукового сока в воздух.

Этот метод не только обеспечивает комфорт при приготовлении пищи, но также может снизить распространение патогенов в воздухе кухни. Ранее было выявлено, что добавление острого перца к пище помогает употреблять меньше калорий, активируя естественные механизмы саморегуляции и снижая скорость приема пищи без утраты вкуса.

Источник и фото - lenta.ru