Ученые раскрыли формулу идеального кофе
Оказалось, что ключ к секрету заключается в методе заваривания: при использовании ручного метода pour-over важно лить воду с большой высоты, одновременно поддерживая стабильную струю. Исследование было опубликовано в журнале Physics of Fluids.
Ученые из Пенсильванского университета обнаружили, что сильная и направленная струя воды воздействует на молотый кофе, создавая эффект "лавины", который улучшает экстракцию и делает вкус напитка более насыщенным, позволяя использовать меньше кофейных зерен. Для этой техники наилучшим вариантом является специальный чайник с узким носиком, который обеспечивает точное управление струей. Напротив, тонкие капли воды приводят к получению слабого и менее ароматного напитка.
В ходе эксперимента исследователи использовали прозрачную воронку и лазер для отслеживания движения воды и взаимодействия с кофейными частицами. Они рекомендуют попробовать этот метод дома, подчеркивая, что даже обычное приготовление кофе может привести к открытию новых научных фактов.
Авторы также рекомендуют использовать средний помол кофе, промывать бумажный фильтр горячей водой перед завариванием, держать напиток на заваривании около трех минут и использовать чистую родниковую воду. Чем горячее вода, тем насыщеннее вкус кофе, и наоборот.
Источник и фото - lenta.ru
