Найден неочевидный способ усилить пользу овощей
Обработка зелёных овощей без термической обработки помогает сохранить больше полезных веществ и улучшить их усвоение. Такой вывод сделали исследователи, опубликовавшие обзор в журнале Frontiers in Nutrition.
Зелёные листовые овощи, такие как шпинат, салат и капуста, содержат много полифенолов и каротиноидов — веществ с антиоксидантными свойствами, которые способствуют снижению воспаления и поддержанию здоровья с возрастом. Однако при традиционной термической обработке — варке, жарке или запекании — большая часть этих соединений разрушается, и их польза для организма уменьшается.
В качестве альтернативы учёные изучают современные методы обработки без нагрева, включая воздействие электрическими импульсами, высоким давлением, ультразвуком и холодной плазмой. Эти технологии изменяют структуру овощей на клеточном уровне, не вызывая нагрева, что позволяет сохранить полезные вещества и облегчить их высвобождение при пищеварении.
Исследования показывают, что такие методы помогают сохранить антиоксидантную активность зелёных овощей и повысить доступность полезных компонентов для организма. Это особенно важно для профилактики возрастных заболеваний, связанных с воспалением и окислительным стрессом.
Ранее учёные также установили, что брокколи, цветная капуста и руккола способствуют снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Больше новостей на сайтах Медиахолдинга
