Ученые раскрыли формулу идеального кофе
Американские ученые изучили способ усиления кофе без увеличения количества зерен. Они выяснили, что ключ к этому заключается в методе заваривания: при использовании ручного метода pour-over важно наливать воду с большой высоты, сохраняя стабильную струю. Исследование было опубликовано в журнале Physics of Fluids.
Исследователи из Пенсильванского университета обнаружили, что сильная и направленная струя воды вызывает эффект "лавины" в слое молотого кофе, что улучшает экстракцию и делает вкус более насыщенным, позволяя использовать меньше зерен. Для этого лучше всего подходит чайник с узким носиком, который обеспечивает точное управление струей. Тонкие капли, наоборот, создают менее ароматный напиток.
В ходе эксперимента ученые использовали прозрачную воронку и лазер для отслеживания движения воды и взаимодействия с кофейными частицами. Они рекомендуют попробовать этот метод дома, подчеркивая, что даже обычная приготовление кофе может привести к новым научным открытиям.
Авторы также советуют использовать средний помол, промывать бумажный фильтр горячей водой, заваривать напиток около трех минут и использовать чистую родниковую воду, так как горячая вода усиливает вкус напитка.
Больше новостей на сайтах Медиахолдинга
