Борщ и щи получили рекомендации по приготовлению в России
Знакомые многим россиянам с детства супы борщ и щи получили новые рекомендации по технологии приготовления, согласно проекту ГОСТа русской кухни, который оказался в распоряжении РИА Новости.
Особенность борща заключается в том, что овощи для блюда предварительно пассеруются на жире. Для придания знаменитого кислого вкуса допускается использование свекольного или белого ржаного кваса, рассола от квашеных овощей, а также добавление при тушении свеклы томатного пюре, томатной пасты, уксуса или лимонного сока.
Рекомендуется подавать борщ горячим. К нему можно добавить сметану, сало, чеснок и зелень, а также пампушки или ватрушки с несладкой начинкой. В случае холодного или зеленого борща допускается подача в охлаждённом виде.
Что касается щей, в проекте ГОСТа содержатся различные рекомендации в зависимости от их вида. Для щей из свежей капусты основными ингредиентами являются белокочанная свежая капуста и бульон, основной компонент которого варьируется. Зеленые щи готовятся с использованием щавеля, шпината, рассады капусты, репы или свеклы, крапивы и другой зелени. Кислые щи отличаются тем, что в их составе присутствует квашеная капуста.
Особое место занимают щи рахмановские, которые включают самый широкий набор основных ингредиентов: помимо зелени, для бульона используют речную рыбу, рыбу осетровых пород и овощи.
Ранее в Минпромторге России отмечали, что проект ГОСТа русской кухни содержит рекомендации по технологиям приготовления традиционных русских блюд, объединяя лучшие практики, историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов.
Источник и фото - ria.ru
