Российские рестораторы стали сокращать меню
Российские рестораторы на фоне роста расходов начали активно пересматривать меню. Об этом сообщает газета «Известия» со ссылкой на представителей рынка.
По словам главы Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Сергея Миронова, за последний год часть заведений сократила ассортимент примерно на 17–20%. О регулярном обновлении меню рассказала и совладелица сети «Честная рыба» Натали Дмитренко.
Как отметила исполнительный директор сети доставки роллов «Моккано» Марина Котвицкая, в условиях роста издержек, повышения НДС и снижения спроса рестораторам приходится постоянно оценивать популярность каждой позиции. Среди ключевых факторов она также назвала себестоимость блюд и нагрузку на кухню.
В начале года Москва пережила крупнейшую с пандемии волну закрытий ресторанов и баров. Эксперты связывали это с повышением ставки НДС с 20 до 22%, ростом арендных платежей и падением спроса. В таких условиях компенсировать увеличивающиеся расходы стало значительно сложнее.
