Ученые развеяли распространенный миф об опасности разделочных досок

Специалисты лаборатории при РЭУ им. Г.В. Плеханова провели модельное сравнительное исследование кухонных разделочных досок, изготовленных из пластика, дерева, стекла и акрила. Дополнительно ученые оценивали не только исходное состояние изделий, но и их поведение после имитации длительного бытового использования, чтобы получить более объективные результаты. Как сообщает «Лента.ру», работа помогла развеять один из самых распространенных мифов о кухонных принадлежностях.

В ходе эксперимента выяснилось, что доски из полипропилена, дерева, стекла и акрила демонстрируют близкий уровень гигиенической безопасности. После очистки, предусмотренной экспериментальным протоколом, существенных различий в степени микробного обсеменения между этими материалами обнаружено не было. Это касалось как новых поверхностей, так и образцов, прошедших искусственный износ, который моделировал продолжительное использование в быту.

Таким образом, исследование показало, что распространенное мнение о принципиально более «чистом» или, наоборот, «опасном» материале разделочной доски не подтверждается. На практике важнейшее значение имеют регулярный уход, своевременная мойка и соблюдение санитарных правил при работе с продуктами. Именно эти факторы, а не только тип материала, в большей степени определяют безопасность кухонной поверхности.

В ходе исследования оценивали, насколько эффективно разные способы очистки помогают удалять загрязнения с поверхности разделочных досок и снижать микробную нагрузку. Для этого на поверхность досок наносили мясной фарш и оставляли его на 30 минут, чтобы загрязнение успело закрепиться. После этого образцы очищали одним из предусмотренных в протоколе способов: промывали водой с моющим средством с использованием губки в течение 30–60 секунд, протирали сухой бумажной салфеткой либо отправляли в посудомоечную машину. Такой подход позволял сравнить бытовые и машинные методы обработки в одинаковых условиях.

После очистки доски выдерживали во влажной среде при температуре 25 °C в течение двух часов. Этот этап был важен для того, чтобы создать условия, при которых оставшиеся микроорганизмы могли сохраниться и проявить себя в последующем анализе. Затем с поверхности отбирали смывы с участка размером 5 × 5 см и проводили их исследование с использованием готовых Петри-тестов, предназначенных для полуколичественной оценки общего микробного числа. Такой метод позволяет быстро и наглядно определить степень микробного загрязнения поверхности.

Полученные результаты показали, что выраженного роста на Петри-тестах обнаружено не было. Это свидетельствует о том, что применённые способы очистки в целом эффективно снижали микробную обсеменённость поверхности досок. Таким образом, исследование подтверждает важность своевременной и правильной обработки кухонного инвентаря, особенно при контакте с сырьем животного происхождения, поскольку именно от этого во многом зависит санитарная безопасность и риск перекрёстного загрязнения.

Сообщается, что в ряде случаев были обнаружены лишь единичные слабовыраженные следы роста микроорганизмов, однако их количество и характер не позволяли говорить о значительном микробном обсеменении. Это может указывать на то, что кратковременное или незначительное загрязнение поверхности само по себе еще не свидетельствует о серьезной гигиенической проблеме. В то же время заметных различий между исследованными материалами выявлено не было, поэтому нельзя утверждать, что какой-либо из них оказался существенно более или менее гигиеничным по сравнению с другими.

Дополнительно специалисты изучили поверхности досок с помощью микроскопа, чтобы оценить состояние микрорельефа после воздействия износа. В ходе эксперимента было установлено, что микрорельеф изменился у всех образцов, независимо от типа материала. Это говорит о том, что механическое старение и эксплуатационные повреждения затрагивают поверхность изделий в целом, а не только отдельные их виды. При этом установить прямую связь между выраженностью микроповреждений и уровнем микробного обсеменения в рамках проведенного эксперимента не удалось.

Таким образом, полученные данные не подтвердили наличие однозначной зависимости между степенью износа поверхности и интенсивностью микробного загрязнения. Для более точных выводов, вероятно, потребуются дополнительные исследования с расширенным набором условий, материалов и показателей.

Выбор кухонной доски сам по себе не играет решающей роли, если пренебрегать базовыми санитарными правилами, отметила заведующая базовой кафедрой индустрии качества РЭУ им. Г. В. Плеханова, доцент, кандидат химических наук Ксения Сухарева. По ее словам, гораздо важнее регулярно мыть и тщательно сушить доску, не допускать перекрестного загрязнения продуктов и своевременно менять кухонные принадлежности при появлении повреждений. Именно такие простые меры помогают снизить риск попадания вредных микроорганизмов в пищу и сохранить безопасность приготовления еды.

Эксперт подчеркнула, что бытовые представления о «натуральности» материала часто оказываются второстепенными по сравнению с реальными правилами ухода. Деревянные, пластиковые и другие виды досок могут быть безопасными при условии, что их используют по назначению и содержат в чистоте. Важно также учитывать, для каких продуктов применяется доска: например, отдельные поверхности лучше выделять для сырого мяса, рыбы, овощей и хлеба, чтобы избежать переноса бактерий.

Ранее в Роскачестве также напомнили о сроках хранения банок с домашними заготовками и предупредили, что употребление просроченной консервации может быть опасно для здоровья. Специалисты советуют внимательно проверять внешний вид банок, целостность крышек и условия хранения, а при любых сомнениях в качестве продукта отказываться от его употребления. Такой подход помогает снизить риск пищевых отравлений и делает домашние заготовки действительно безопасными.