В России стало слишком много сыра

Российский рынок производства сыров в последние годы оказался в непростой ситуации: предложение все чаще опережает спрос, а производители вынуждены бороться за покупателя ценовыми скидками. На фоне слабых продаж и избытка продукции на внутреннем рынке компании сталкиваются со снижением маржинальности и ростом финансовых рисков. Об этом, со ссылкой на данные Национального союза производителей молока («Союзмолоко»), «Милкньюс» и Streda Consulting, сообщает «Коммерсантъ» («Ъ»).

По данным отраслевых аналитиков, рынок постепенно входит в фазу перенасыщения. Сыров выпускается больше, чем способны стабильно поглотить отечественные торговые сети и потребители, поэтому производителям приходится идти на уступки по цене, что нередко оборачивается убытками. Такая ситуация особенно болезненна для компаний, которые инвестировали в расширение мощностей в расчете на дальнейший рост спроса.

На этом фоне в отрасли сокращается число новых предприятий, поскольку запуск сырного производства становится менее привлекательным и более рискованным. Одновременно усиливается концентрация рынка: доля 20 крупнейших производителей полутвердых сыров в 2025 году достигла рекордных 80 процентов. В совокупности они произвели 375,5 тысячи тонн продукции, что на 6 процентов больше, чем годом ранее.

Эксперты отмечают, что подобная динамика может привести к дальнейшему усилению конкуренции между крупными игроками и постепенному вытеснению более мелких производителей. В условиях ограниченного спроса выигрывать будут те компании, которые смогут не только удерживать качество, но и гибко управлять ассортиментом, себестоимостью и каналами сбыта.

После введения в 2014 году продовольственного эмбарго, ограничившего поставки большинства европейских сыров, в России начался заметный рост собственного сыродельного производства. Этот период стал стимулом для развития отрасли: компании активно наращивали мощности, инвестировали в оборудование и расширяли ассортимент, стараясь заместить выпавший импорт. Со временем рынок адаптировался к новым условиям, а отечественные производители заняли освободившиеся ниши.

Однако к 2026 году темпы роста ощутимо снизились, и даже крупнейшие участники рынка столкнулись с признаками перепроизводства. По оценке директора практики «Потребительский сектор и АПК» компании Strategy Partners Екатерины Михалевой, выпуск сыров у ведущих производителей увеличится не более чем на 4%. При этом в отрасли уже фиксируется рост складских запасов: в первом квартале они выросли на 21% в годовом выражении и достигли 77,1 тысячи тонн. Это может свидетельствовать о том, что предложение начинает опережать спрос, а рынок постепенно переходит в фазу более осторожного развития.

В дальнейшем производителям, вероятно, придется делать больший акцент не на расширении объемов, а на повышении качества продукции, продвижении брендов и поиске новых каналов сбыта. В условиях насыщения рынка особое значение приобретают эффективность производства, работа с ассортиментом и гибкая ценовая политика. Именно эти факторы будут определять, какие компании смогут сохранить устойчивые позиции в отрасли.

Рынок сыров в России продолжает оставаться чувствительным к изменению спроса, объемам производства и внешним поставкам. На фоне этих факторов стоимость продукции может колебаться даже при стабильном выпуске товара. По данным Росстата, в июне средняя цена твердых и полутвердых сыров в стране составила 955,6 рубля за килограмм, что оказалось на 0,8 процента ниже уровня прошлого года.

Генеральный директор «Союзмолока» Артем Белов отметил, что в прошлом году потребление сыров в России сократилось на 1,2 процента, тогда как производство, напротив, выросло на 9,1 процента. Такая разница между выпуском и спросом обычно усиливает давление на рынок и заставляет производителей и торговые сети активнее конкурировать за покупателя. При этом ограниченные возможности экспорта не позволяют в полной мере компенсировать избыток продукции внутри страны.

Дополнительное влияние на ценовую динамику оказывает рост поставок белорусских сыров в Россию. Усиление конкуренции со стороны импорта, особенно при слабом росте внутреннего потребления, сдерживает повышение цен и делает рынок более насыщенным. В то же время в ГК «Эконива» считают, что у отечественного рынка еще сохраняется значительный запас для развития.

По оценке компании, потенциал увеличения потребления в России остается высоким, поскольку текущие показатели заметно ниже западных. В странах Европы и других развитых рынках среднее потребление сыра на человека достигает примерно 18 килограммов в год, тогда как в России этот показатель лишь в прошлом году превысил десять килограммов. Это говорит о том, что при росте доходов населения, расширении ассортимента и развитии культуры потребления спрос на сыры в стране может продолжить увеличиваться.

Ситуация с продажей импортной продукции вновь привлекла внимание контролирующих органов. В Краснодаре один из магазинов был оштрафован за реализацию 40 видов сыра, а также нескольких видов мясных изделий, произведённых в Италии, Испании, Нидерландах, Германии и Норвегии. По данным проверки, речь шла о товарах зарубежного происхождения, которые находились в продаже в нарушение действующих требований.

Как уточняется, в ассортименте торговой точки были представлены сырные и мясные продукты из ряда европейских стран, что и стало основанием для применения штрафных санкций. Подобные меры обычно связаны с необходимостью соблюдать нормы законодательства в сфере оборота пищевой продукции, а также требования к её маркировке, происхождению и условиям реализации. В подобных случаях проверяющие обращают особое внимание на документы, подтверждающие безопасность и легальность товара.

Отмечается, что подобные инциденты нередко становятся поводом для более тщательного контроля за импортной продукцией в розничной торговле. Для покупателей это означает, что на полках магазинов должны присутствовать только те товары, которые прошли установленную проверку и соответствуют обязательным требованиям. В результате магазин в Краснодаре понёс административную ответственность за выявленные нарушения, связанные с продажей перечисленных видов сыра и мясных изделий.