Привычные продукты оказались полезны для микрофлоры кишечника
Продукты, изготовленные из ячменя, способны положительно воздействовать на кишечную микрофлору и стимулировать выработку полезных веществ, важных для здоровья пищеварительной системы. Такой вывод сделали исследователи, опубликовавшие результаты своей работы в журнале Food & Function (F&F).
В ходе исследования ученые проанализировали несколько сортов ячменя, отличающихся по содержанию бета-глюканов, крахмала и растительных полифенолов. Из зерна были созданы экструдированные продукты, которые затем подвергли моделированию процесса переваривания и ферментации кишечными бактериями в лабораторных условиях.
Результаты показали, что сорта с высоким уровнем бета-глюканов особенно эффективно стимулировали образование бутирата — короткоцепочечной жирной кислоты, поддерживающей здоровье кишечника, уменьшающей воспаление и являющейся источником энергии для клеток кишечной стенки. При этом фиолетовый сорт ячменя, богатый антоцианами и флавонами, способствовал более быстрому образованию фенольных соединений с антиоксидантными свойствами.
Кроме того, продукты из ячменя значительно изменяли состав кишечной микрофлоры. По мнению авторов исследования, различия между сортами зерна и методами их обработки влияют на взаимодействие пищевых волокон и растительных соединений с кишечными бактериями. Ученые считают, что такие продукты могут стать перспективным элементом рациона для поддержания здоровья пищеварительной системы.
Ранее также было установлено, что соединения, содержащиеся в киноа, способны подавлять развитие колоректального рака.
