Новый ГОСТ на рыбу в РФ установит требования к запаху после варки

Все материалы

Новый стандарт объединит ранее действовавшие нормы для мороженой сельди и рыбы, а также для продукции со специальной разделкой — как разделанной, так и неразделанной.

Обновленный ГОСТ уточняет правила разделки, глазирования, упаковки и маркировки всех видов рыбы, а также регламентирует приемку и хранение продукции. В частности, вводятся новые требования к запаху рыбы после варки — ранее контролировался только запах после разморозки. Кроме того, установлено, что массовая доля жира в мясе японской скумбрии, атлантической и тихоокеанской сельди должна составлять не менее 12%. Требования к длине и массе рыбы теперь не могут изменяться по договоренности сторон.

Также пересмотрены нормы разделки на стейки: для некоторых видов, например сома и щуки, определён минимальный размер, при котором разделка становится обязательной. Макрурусы, камбала и морской окунь рекомендуется разделывать. Процесс заморозки в естественных условиях теперь разрешён только на ледяных и хорошо проветриваемых площадках в местах вылова или на сквозняке. Для сардин, ставриды и осетровых допускается удаление «жучков».

Для глазированной рыбы на упаковке не требуется указывать массу нетто, информацию об использовании аквакультурной рыбы в качестве сырья и состав пищевых добавок в глазури. При этом расширены возможности по упаковке: разрешено применять полимерные многооборотные ящики, а мороженую рыбу в потребительской упаковке можно укладывать в ящики из картона и комбинированных материалов.

Ранее Росстандарт впервые утвердил ГОСТ на картофельные чипсы, который начал действовать с 1 апреля 2026 года. Этот стандарт определяет характеристики продукта, включая внешний вид, цвет, вкус, запах, а также допустимое содержание жира и пищевой соли.